La chute de Grenade (1492) a marqué la fin du califat musulman à Al-Andalous. En cette fin de XVe siècle, les expéditions espagnole et portugaise ont commencé en Amérique latine, signalant le début de la conquête. C’est ainsi qu’en outre-Atlantique, des traditions culinaires locales se sont imprégnées des habitudes héritées de l’Afrique du Nord et du monde arabe par les andalous, donnant lieu à des spécialités qui font la célébrité des terroirs du Pérou, du Brésil et d’ailleurs.