السمبوسة المحشية من أهم مقبلات إفطار رمضان في مصر

عادة ما تقوم سيدات المنازل المصرية بتحضير كميات ضخمة من السمبوسة قبل رمضان وتخزينها في الفريزر لكي تكون سهلة التحضير والتقديم خلال أيام رمضان. بشكل عام يتم حشي السمبوسة إما بالجبنة أو مزيج من أنواع الجبنة أو باللحم المفروم.

حشوة الجبنة للسمبوسة

يمكن الاكتفاء بالجبنة البيضاء لحشو السمبوسة ولكن يفضل في الحقيقة خلط عدة أنواع من الجبنة للحصول على طعم أجمل ومنظر جذاب لخيوط الجبنة الساخنة مثل:

• الجبنة البيضاء.
• جبنة الموزاريلا.
• جبنة الحلوم أو جبنة الشلل السورية.

يفضل الابتعاد عن الأنواع ذات الطعم اللاذع من الجبنة مثل الجبن الرومي أو القديمة أو الجبنة الزرقاء أو الروكفور لأن مذاقها يطغى على الأنواع الأخرى من الأجبان.

بعد فرم وخلط الأجبان المراد استخدامها في حشوة السمبوسة نتذوق الملح لنرى إذا كان هناك حاجة لإضافته كما يمكن إضافة النعناع المجفف المطحون لإعطاء منظر لطيف.

حشوة اللحم المفروم

يمكن استخدام اللحم المفروم ناعماً سواءً كان من لحم الخروف أو الجدي أو العجل أو أي نوع لحم تفضله العائلة. ليس عليك بعد ذلك إلا رفع اللحم على النار مع كمية صغيرة جداً من الزيت (ويمكن الاستغناء عنها في حال استخدام نوع لحم يحتوي على الدهون) والملح والفلفل الأسود ويترك الخليط ليبرد قبل الحشي ويفضل التخلص من الدهون الزائدة السائلة قبل الحشي.

طريقة العجينة وحشو السمبوسة

كانت النساء في السابق يحضرن السمبوسة باستخدام عجينة الفطائر أو المعجنات. وقد كانت حبات السمبوسة تصنع صغيرة الحجم بشكل دائري أو مثلث مع إحكام الزوايا والأطراف لكي لا تخرج الحشو منها عند القلي.

أما اليوم فيمكن شراء عجينة السمبوسة الجاهزة للحشي أو استخدام عجينة الفيلو ذات الطبقات العديد أو حتى أنواعاً طرية من الكلاج أو الرقاق.

يتم تقطيع هذه العجائن على شكل مستطيل بالحجم الذي يفضله أفراد العائلة أو ربة المنزل وتوضع الحشوة على طرف المستطيل ثم يتم ثني العجينة على شكل مثلث ويتم إحكام الإغلاق بوضع خليط الماء والنشاء في الطرف الخارجي الذي يلعب دور الغراء هنا.

توضع حبات السمبوسة بالعدد المناسب لعدد أفراد الأسرة على وجبة الفطور في كيس ثم توضع الأكياس في الفريزر إلى حين الحاجة لقليها وتقديمها في رمضان.

وصفة الأرز المعمر المصري في رمضان

مكونات الأرز المعمر

• نصف كيلو من الأرز المصري منقى ومغسول ومصفى.
• كوب من القشطة البلدية التي يمكن تجميعها منزلياً أو شراؤها من محلات الألبان.
• ملح.
• كيلو من الحليب.
• ملعقتين من السمنة.
• طاجن فخار من الحجم الكبير أو صينية معدنية أو زجاجية يمكن إدخالها إلى الفرن.

طريقة تحضير الأرز المعمر

1. نقوم بخلط ملعقتين من القشطة البلدية مع الأرز والملح.
2. نضع الأرز في طاجن الفخار الذي يفضل استخدامه على خيارات الأواني الأخرى.
3. نضيف الحليب والسمن إلى الأرز.
4. نفرد باقي كمية القشطة على وجه الأرز.
5. ندخل الطاجن إلى فرن محمى سابقاً ونتركه لمدة 30 دقيقة ونتأكد أن وجه الأرز قد تحمر دون أن يحترق.

الملوخية المصرية من ثوابت الإفطار الرمضاني

تتفنن سيدات المنازل المصريات بتحضير شوربة الملوخية المناسبة جداً لشهر رمضان بفضل ما تقدمه من عناصر غذائية صحية ولمساهمتها في دعم عملية الهضم وترطيب الجسم داخليا.

مكونات شوربة الملوخية المصرية

• لتر من مرق الدجاج أو مرق اللحم.
• كوبان من أوراق الملوخية المنقاة والمغسولة والمفرومة ويمكن استخدام الأصناف المفرزة تجارياً أو التي تقوم ربة المنزل بحفظها في الفريزر.
• ملح وفلفل أسود وكزبرة.
• ملعقة سمنة.
• رأس من الثوم المقشر والمهروس.

طريقة تحضير شوربة الملوخية المصرية

1. نضع مرق الدجاج أو اللحم على النار في وعاء عميق.
2. عندما يسخن المرق نضيف الملوخية المفرومة.
3. نترك القدر على نار هادئة إلى أن تنضج الملوخية ويظهر "العرق" الذي يدل على نضوجها وتشربها للمرق.
4. نضيف الملح أو نتذوق الشوربة لموازنة الملح إذا كان مرق الدجاج أو اللحم مملحاً سابقاً ونضيف الفلفل الأسود.
5. في مقلاة منفصلة نضع السمن على نار هادئة وبمجرد أن يذوب نضيف الثوم المهروس والكزبرة.
6. عندما يتحمر الثوم نضيف المزيج الموجود في المقلاة إلى القدر ولا ننسى أن "نشهق" أثناء ذلك.
7. نترك القدر على النار لعدة دقائق ويصبح جاهزاً للأكل مع عصير الليمون الحامض.

الحمام المحشي بالأرز أو الفريك

مكونات الحمام المحشي بالأرز أو الفريك

• 4 حمامات منظفة.
• كوب من الأرز المصري أو كوب من الفريك المغسول والمصفى.
• بصلة مقطعة.
• الكبد والقوانص التي يتم استخراجها من جوف الحمام.
• ملح وفلفل.
• زيت نباتي للقلي أو سمنة للتحمير.
• مطيبات سلق اللحوم.

طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز أو الفريك

1. في البداية نقوم بتقطيع الكبد والقوانص.
2. نضع مقلاة على النار ونضع ضمنها ملعقة من السمنة أو الزيت.
3. نضيف البصلة ونحمرها على نار هادئة.
4. نضيف الكبد والقوانص المقطعة ونحمرها.
5. نضيف الملح والفلفل.
6. نضيف إلى المقلاة الأرز أو الفريك الذي نستخدمه في الحشي.
7. نضيف كوب واحد من الماء إلى المقلاة لكي ينضج الأرز أو الفريك نصف استواء.
8. عندما تجف السوائل في المقلاة نرفعها عن النار ويفضل أن نترك الحشوة تبرد قبل أن نحشي الحمام.
9. ندخل أصابعنا تحت جلد الحمام من جهة الجسم والرقبة لكي نضع الأرز أو الفريك تحته.
10. نحشي جوف الحمام ثم نحشي تحت جلده مع الحرص على عدم وضع كمية كبيرة من الحشوة لكي لا "يفرقع" الحمام ويمكن قفل الحمام بأعواد الخلة أو تركها بدون قفل.
11. في هذا الوقت نكون قد سخننا ماء السلق في قدر عميق على النار ونضيف إليه المطيبات.
12. نسلق الحمام حتى ينضج تماما وينضج الأرز أو الفريك داخله.
13. نخرج الحمام من ماء السلق.
14. نحمّر الحمامات في زيت أو سمنة حامية لكي يكتسب لوناً ذهبياً جميلا.