الشاكرية باللحم والأرز

الشاكرية باللحم والأرز 

من المعروف أن السوريين يقومون بتحضير الشاكرية على إفطار اليوم الأول من رمضان أو واحدة من أخواتها مثل الشيش برك أو الباشا وعساكره أو الكوسا المحشي باللبن لكي تكون بداية الشهر بيضاء ودلالة خير وسعادة.

مكونات الشاكرية والأرز

طريقة تحضير الشاكرية والأرز

  1. مع أن بعض سيدات المنازل والطباخين يقومون بطهي اللحم أو الدجاج بالزيت أو السمن عوضاً عن سلقه، إلا أن الطريقة التقليدية المعتمدة تتمثل بسلق اللحم مع المطيبات والاحتفاظ بمرق السلق.
  2. في إناء منفصل نضع اللبن ونضيف إليه البيضة وملعقة النشاء ونخفق الخليط جيداً لكي يصبح قوامه انسيابيا.
  3. نضيف إلى اللبن كوباً من مرق سلق اللحم لتنكيهه وزيادة كميته.
  4. نرفع قدر اللبن على النار المتوسطة مع تحريك اللبن.
  5. من الصحيح أن خفق اللبن مع البيضة والنشاء يمنع انفصال السوائل عن بعضها البعض، ولكن يفضل أن تستمري بالتحريك خصوصاً إذا كنتي مبتدئة.
  6. بعد حوالي ربع ساعة من التقليب نلاحظ ظهور فقاعات في اللبن مما يدل على أنه قد نضج.
  7. بعد أن ينضج اللبن نضيف قطع اللحم المسلوقة ونخفف النار.
  8. يمكن في هذه المرحلة البدء بتحضير الأرز الذي نكون قد غسلناه وصفيناه من الماء.
  9. نضع ملعقة من السمنة في قدر مناسب الحجم على النار ونضيف إليها الشعيرية.
  10. عندما تكتسب الشعيرية لوناً ذهبياً نقوم بإضافة الأرز ونقلب جيداً.
  11. نضيف الملح إلى الأرز ثم نغمره بمرق اللحم المصفى من المطيبات وإذا لم يكون مرق اللحم كافياً نضيف الماء الساخن ليكون مستوى الماء أعلى من الأرز بـ 2 سم للأرز القصير و4 سم للأرز الطويل.
  12. نترك قدر اللبن على النار لمدة ربع ساعة.
  13. إذا كان قوام اللبن جامداً جداً يمكن تخفيفه بكمية من مرق اللحم وإذا كان خفيفاً نقوم بخلط كمية من النشاء مع الماء البارد ونضيفها إلى القدر.
  14. عندما تغلي السوائل الموجودة في قدر الأرز نخفف النار قد المستطاع ونغطي القدر لمدة 25 دقيقة أو لينضج الأرز.
  15. نهرس الثوم مع النعناع.
  16. في مقلاة جانبية نضع ملعقة من السمنة أو الزيت ونرفعها على النار ونقلّي الثوم بالنعناع.
  17. نضيف تقلية الثوم والنعناع إلى قدر اللبن الذي يجب أن يكون قد نضج وتداخلت النكهات فيه مع بعضها البعض وننتظر 3 دقائق ونطفئ النار.
  18. بهذه الطريقة ينضج الأرز والشاكرية تقريباً في نفس الوقت.

المقبلات السورية الأشهر على مائدة الإفطار الرمضاني

البابا غنوج والباذنجان المتبل

البابا غنوج والباذنجان المتبل 

تعتمد وصفتا الباذنجان هاتان على شوي الباذنجان ويفضل اختيار الثمار خفيفة الوزن الخالية من البذور.

مكونات البابا غنوج والباذنجان المتبل

طريقة تحضير البابا غنوج والباذنجان المتبل

  1. في البداية نقوم بشق جلد الباذنجان بالسكين في عدة مواقع لسهولة الشوي.
  2. لا نتخلص من الجزء الأخضر في رأس الباذنجان لأنه يساعد خلال الشوي في التقليب.
  3. يمكن أن نقوم بالشوي على الفحم أو في الفرن أو حتى على الموقد.
  4. عندما ينضج الباذنجان نضعه في صينية واسعة ليبرد قليلاً.
  5. بواسطة السكين نقوم بشق الباذنجانة طوليا وفتحها ثم استخراج القلب بواسطة ملعقة أو ملعقتين مع الحرص على عدم وجود قطع من الجلد الأسود المحروق ونضع هذه المكونات في مصفاة.
  6. نقوم بهرس الثوم مع الملح.
  7. في وعاء جانبي نضيف الطحينة واللبن ونخفق جيداً ثم نضيف عصير الليمون ونتابع الخفق لكي يتشكل لدينا صوص سميك القوام فنضيف إليه نصف كمية الثوم المهروس.
  8. في هذه المرحلة يجب أن يكون الباذنجان قد توقف عن إفراز السوائل فننقله إلى الخلاط أو إلى وعاء عميق وندقه بواسطة كوب شرب ليصبح قوامه سلساً.
  9. نضيف خليط الطحينة واللبن إلى نصف كمية الباذنجان ونقلب ثم نضعه في طبق التقديم ونضيف زيت الزيتون ونزينه بالبابريكا والكمون المطحون.
  10. نخلط باقي كمية الباذنجان مع باقي كمية الثوم ونضعها في طبق التزيين ونضيف زيت الزيتون ونزين الطبق بحبوب الرمان الأحمر.

السمبوسة

لا ندري كيف اكتسبت السمبوسة هذه الشعبية الرمضانية الواسعة في معظم الدول إلا أنها بالتأكيد تستحق هذا النجاح نظراً لطعمها اللذيذ. وبالطبع يمكن شراء السمبوسة الجاهزة وقليها في المنزل إلا أن تحضيرها ليس صعباً خصوصاً أنه يمكنك من التحكم من كمية الملح وكمية الجبنة الموجودة في كل حبة منها.

مكونات السمبوسة

طريقة تحضير السمبوسة

  1. في البداية نتأكد من أن الأجبان الموجودة لدينا ليست مالحة جداً، فإذا كانت مالحة بالفعل يجب نقع الجبنة المشللة والجبنة البيضاء بالماء في اليوم السابق لأنهما النوعان الأكثر ملوحة.
  2. نفرم الجبنة ونخلطها ثم نحشي الرقائق بالشكل الذي يناسبنا.
  3. نزين حبات السمبوسة من الخارج ببعض حبات البركة التي تلتصق بفعل النشاء والماء بسهولة.
  4. نقلي حبات السمبوسة في زيت حامي وغزير وتصبح جاهزة للأكل.