المقلوبة الفلسطينية

تتميز المقلوبة الفلسطينية عن أختها السورية باحتوائها على أنواع وكمّ أكبر من الخضروات إلا أنها تتبع نفس الخطوط العريضة المعروفة لها.

مكونات المقلوبة الفلسطينية

• نصف كيلو من الباذنجان.
• نصف كيلو من القرنبيط.
• نصف كيلو من البطاطا.
• نصف كيلو من الأرز.
• دجاجة صغيرة أو قطع من الدجاج ويمكن استخدام الصدر أو الورك حسب الرغبة.
• زيت للقلي.
• ملعقتان من السمن.
• ماء ساخن.
• مطيبات لسلق الدجاج.
• ملح وفلفل.

طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية

1. نغسل الدجاجة أو قطع الدجاج ونرفعها على النار مع الماء والمطيبات التي نرغب بها.
2. نغسل الخضروات ونقطعها بالشكل المناسب للقلي.
3. نقوم بقلي البطاطا أولاً ثم القرنبيط ثم الباذنجان بهذا الترتيب للحفاظ على نظافة الزيت قدر الإمكان.
4. في هذا الوقت نغسل الأرز من النشاء ونضعه في مصفاة ناعمة للتخلص من الماء.
5. عندما تنضج الدجاجة يكون بالإمكان القيام بتجميع المكونات ويمكن القيام بذلك بالطريقة التي تحلو لك على سبيل المثال نضع طبقة من الأرز ثم طبقة من الخضروات ثم طبقة من الأرز ثم طبقة من الدجاج، أو يمكن البدء بالبطاطا المقلية ثم طبقة من الأرز وفوقه القرنبيط والباذنجان والدجاج ونغطيه بطبقة من الأرز.
6. بالإمكان طبعاً تمليح كل من المكونات على حدى أثناء الخطوة الأولى من الطبخ (أي أن نقوم بتمليح الدجاجة والمرق أثناء السلق وتمليح الخضروات المقلية قبل القلي) ولكن إذا كنتي تخشين الإفراط في استخدام الملح فيمكن تأجيل خطوة التمليح إلى هذه المرحلة حيث يتم خلط الملح والفلفل مع مرق الدجاج ويتم إضافته إلى القدر الذي يحتوي على المكونات.
7. إذا كنت من الأشخاص الذين يحاولون التخلص من الوزن الزائد أو تناول الأكل الصحي فيمكن الاكتفاء بالدسم الموجود في الخضروات المقلية ومرق الدجاج، أو يمكن إضافة ملعقة أو اثنتين من السمن إلى القدر لكي يذوب فوق المكونات كلها وتتشربه مع الحرارة والمرق.
8. نرفع القدر على النار وعندما يغلي المرق نغطي القدر ونضعه على نار ضعيفة جداً.
9. يستغرق طهي المقلوبة الوقت اللازم لنضج الأرز أي ما بين 20 و 30 دقيقة.
10. نقلب القدر في إناء واسع ويمكن تركه لمدة دقيقتين فوق المكونات والإناء لضمان أن الأرز والخضروات ستبقى صامدة فوق بعضها البعض.
11. يمكن تزيين المقلوبة بالمكسرات وعادة ما تقدم مع الزبادي للحصول على طعم خارق.

المسخن الفلسطيني

واحد من أشهر الوصفات الفلسطينية والتي انتشر تحضيرها مؤخراً في العديد من البلدان.

مكونات المسخن الفلسطيني

• نصف كيلو من البصل المقطع على شكل جوانح.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السماق المطحون وهي ما يعطي المسخن سر النكهة الرائعة.
• ملح وفلفل.
• سمن أو زيت نباتي ويمكن استخدام زيت الزيتون.

طريقة تحضير المسخن الفلسطيني

1. في مقلاة واسعة نضع ملعقتين من السمن أو الزيت والبصل المقطع ونرفعها على نار هادئة إلى أن يذبل البصل.
2. نضيف قطع الدجاج ونقلب.
3. عندما ينضج الدجاج ويصبح البصل طرياً جداً نضيف السماق والفلفل والملح.
4. يمكن تقديم المسخن مع الأرز أو ضمن رغيفي خبز كالمشويات.

العكوب

يعرف العكوب في بعض مناطق بلاد الشام باسم السلبين وهو من النباتات البرية التي لها شعبية واسعة.

مكونات العكوب المطبوخ

• كيلو من العكوب المنظف.
• بصلة كبيرة.
• 3 ملاعق من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل.

طريقة تحضير العكوب المطبوخ

1. نضع زيت الزيتون في قدر عميق ونرفعه على النار ثم نضيف البصلة.
2. نضيف العكوب المنظف والمقطع ونحرك المكونات إلى أن تتغطى أوراق العكوب بالزيت.
3. نخفف النار ونغلق القدر ونترك العكوب لينضج ويعتمد زمن نضوجه على مدى طراوة الحبات.

مكونات العكوب المقلي

• كيلو من العكوب المنظف.
• بيضتان.
• كوب من الطحين.
• كوب من الماء.
• ملح وفلفل.
• زيت للقلي.

طريقة تحضير العكوب المقلي

1. نقوم بخلط الطحين مع البيض مع كميات صغيرة من الماء بالتدريج حتى نحصل على قوام شبه سائل ولكن سميك بنفس الوقت.
2. نغطي حبات العكوب بمزيج الطحين ثم نضعه في الزيت الغزير الحامي.
3. نقلي العكوب على دفعات مع الحرص على عدم وضع كميات كبيرة منه في قدر القلي لكي لا يلتصق ببعضه البعض.
4. ينضج العكوب في نفس الوقت الذي تصبح قشرته ذهبية ويصبح جاهزاً للتقديم.

البطاطا المحشية

مكونات البطاطا المحشية

• كيلو ونصف من حبات البطاطا متوسطة الحجم ويفضل أن تكون الحبات متماثلة بالحجم لكي تنضج بنفس الوقت.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من البصل المقطع ناعماً.
• كيلو من الطماطم الناضجة.
• ملعقة من دبس الطماطم.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة من زيت الزيتون أو السمن.
• توابل حسب الرغبة ويمكن الاكتفاء بالملح والفلفل.

تحضير البطاطا المحشية

1. في البداية نقوم بتقشير البطاطا ثم نضعها في قدر يحتوي على الماء البارد ونرفعها على النار، ونستخدم الماء البارد لكي لا تصبح البطاطا طرية من الخارج وتحافظ على قساوتها من الداخل حيث بهذه الطريقة ترتفع درجة حرارة الحبات بنفس الطريقة داخلاً وخارجاً.
2. في هذا الوقت نضع ملعقة الزيت أو السمن في مقلاة واسعة ونضيف البصل المقطع.
3. نحرك البصل إلى أن يذبل ونضيف اللحم المفروم ونقلب.
4. عندما ينضج اللحم نضيف كمية قليلة من الملح والفلفل أو التوابل التي نرغب باستخدامها ونرفعه عن النار.
5. بعد حوالي 10 دقائق من بدء غليان ماء سلق البطاطا يفترض أن تكون جاهزة للحفر.
6. نستخرج حبات البطاطا ونضعها في الماء البارد إلى أن تنخفض درجة حرارتها تماما ليصبح الإمساك بها أسهل ولا تتكسر في الحفر.
7. نحفر حبات البطاطا بعناية شديدة باستخدام السكين أو الحفارة.
8. نقلي حبات البطاطا لنضمن أنها لن تتكسر.
9. نحشي حبات البطاطا باللحم ونصفها في إناء يمكن إدخاله إلى الفرن.
10. نضرب الطماطم بالخلاط ونضيف إليها معجون الطماطم والملح ونضيفها إلى إناء الفرن.
11. ندخل صينية البطاطا إلى الفرن ونتركها لمدة 35 دقيقة لتكون مرقة الطماطم قد تسبكت والبطاطا نضجت تماما وتصبح جاهزة للتقديم.