يتردَّد أن أصل كلمة «كلّاج» فارسية (كلاجة)؛ بيد أن الأتراك يؤكدون أنها عثمانية، وفق الرواية الأكثر تداولاً فهي كانت تُعرف باسم «كل آش» أي حلويات الورد.