les prix de l\'huile d\'olive sont volatils et imprévisibles, dépendant des fluctuations des prix mondiaux. Il a noté que la production mondiale a augmenté au cours des deux dernières années, passant de 2,4 à 2,5 millions de tonnes par an à 3,3 millions de tonnes par an, ce qui a entraîné une baisse des prix à l\'échelle mondiale.