La culture de l’olivier en Tunisie remonte à très loin. Le tunisien a été jusqu’à la fin du siècle dernier un grand consommateur d’huile d’olive, utilisée à la fois pour la cuisine, les gâteaux, se soigner et également comme cosmétique pour les soins des cheveux, visage, corps… Pour le Tunisien, l’huile d’olive revêt une valeur symbolique et sentimentale particulière. Elle fait partie de sa culture et de son patrimoine et bénéficie d’une réputation exceptionnelle pour ses bienfaits sur la santé reconnus depuis longtemps.A l’approche de la saison de cueillette des olives, le consommateur s’inquiète pour la disponibilité, le prix de l’huile, de plus ...