A l’heure où la campagne oléicole bat son plein dans notre pays, il est intéressant de sortir des sentiers battus et de se rendre compte des nombreuses richesses de l’arbre d’Athéna, «un arbre de bénédiction», dont l’huile est de «l’or vert». Cet or contient des graisses saines et des antioxydants.  Des chercheurs italiens, grecs et saoudiens ont réalisé des travaux de qualité et obtenus des résultats qui devraient inspirer les scientifiques. Rappelons que l’olivier ne couvre pas moins de quatre millions d’hectares dans les pays méditerranéens où son poids économique – voire symbolique- est considérable. Du point de vue nutritionnel, l’huile d’olive ...