من المعروف أن الجوز يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان، من بينها الحديد، والمغنيسيوم، والزنك، والكالسيوم، والنحاس. لكن، أوضحت أخصائية التغذية، رولا الساعاتي، في مقابلة مع موقع CNN بالعربية، أنه يحتوي أيضًا على حمض "الفيتيك"، الذي يُعيق امتصاص هذه العناصر الأساسية داخل أجسامنا.