القلعة نيوز:
المقادير:
- اللحم الضاني : 750 غرام (لحم النعيمي / قطعة لحم ضأن مع العظم)
- البصل الأحمر : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- طماطم : 4 حبات (متوسطة الحجم / ناضجة)
- ورق العنب : حسب الحاجة
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة كبيرة
- مسحوق الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : ملعقة صغيرة (مسحوق)
- مسحوق الكمون : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- مسحوق القرفة : ملعقة صغيرة
- القرفة : قطعة
- هيل : ملعقة كبيرة (كامل)
- فلفل أسود : ملعقة كبيرة (حبات كاملة)
- القرنفل : 5 حبات (كامل)
- الليمون الأسود الجاف : 5 حبات
- الأرز قصير الحبة : 300 غراماً
- معجون الطماطم : 4 ملاعق كبيرة
- ملح البحر : ملعقة كبيرة (أو بحسب الرغبة)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة
- الفلفل الاحمر الحار : 4 حبات
طريقة التحضير:
يتم غسل الأرز قصير الحبة جيداً ونقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيته وتركه جانباً.
في وعاء، تُمزج جميع التوابل المطحونة (البهارات المشكلة، الكركم، الهيل، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والقرفة) لتحضير خليط التوابل.
لتحضير لحم الضأن: يتم تسخين ملعقة طعام من السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
يتم إضافة البصل المفروم والتقلّيب حتى يصبح ناعماً وذهبياً.
تُضاف قطع لحم الضأن ليتم تحمّيرها من جميع الجهات حتى تصبح بنيّة اللون.
تُضاف التوابل الكاملة (الهيل، حبوب الفلفل الأسود، القرنفل، والليمون الأسود المجفف) لإضافة نكهة عميقة إلى اللحم.
تُضاف الطماطم المفرومة وطبخها حتى تطرى وتندمج مع الخليط.
يُرش نصف خليط التوابل فوق اللحم ويُمزج جيداً.
تُضاف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم، ثم تخفّض الحرارة ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
لتحضير ورق العنب: يتم وضع ملعقة من الأرز المنقوع في منتصف أوراق العنب، ثم تُلف بإحكام لتشكيل لفافة صغيرة. تُكرر العملية حتى ينفد الأرز.
بعد أن يصبح اللحم طرياً، تتم إزالته من المرق وتركه جانباً.
تُوضع أوراق العنب المحشوة في قاع القدر.
تُوضع قطع اللحم فوق أوراق العنب.
يتم صب مرق اللحم المحفوظ فوق الطبقات، مع التأكد من تغطية الأرز والأوراق.
تُضاف ملعقة السمن المتبقية على الوجه لإضفاء نكهة غنية.
يُغطى القدر للطبخ على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى تمتزج النكهات ويمتص الأرز المرق تماماً.
يُزين الطبق بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون حسب الرغبة.