Outre ses qualités nutritionnelles, son goût plus doux et sa texture similaire au saumon en ferait un poisson de plus en plus prisé. Dans certains marchés à l’étranger, la truite est même en passe de détrôner une variété victime de son succès et de la production internationale de masse. Cette tendance s’observe particulièrement à l’approche des fêtes de fin d’année, pour celles et ceux qui font de cette période une occasion de revisiter quelques entrées ou mets qui se dégustent à plusieurs.