أكد علماء أن السرعة التي يتحرك بها الطعام عبر الجهاز الهضمي تؤثر على صحة الإنسان ورفاهيته بعدة طرق، فبمجرد مضغ الطعام وابتلاعه، يبدأ هذا الطعام رحلته على طول الجهاز الهضمي، وهو مسار طويل ومتعرج يبدأ من الفم.